スペックで選ぶ結婚式場　名古屋

たくさんの仕事に追われお金を稼がなければならない彼らが、郊外や地方の生産者との交流を深める時間を得るためには、余程の余裕と周囲の理解がなければなりません。
地方の料理店で、このような動きが、稀ながらも出始めてきているようです。
問題はお客の誘致や食べ手側の理解といったことも含めて、一から始めなければならない点でしょうか。
それでも成功するかに見えるのは、生産者自身の危機意識と行政の後押しが相まって「食」が見直されつつあるからなのだと思われます。
そうした行動を起こしつつある人たちには、「日本の食」のために、地域に根ざした産物を使い、お互いの交流を深める中での地域の人間関係や、生活や心のゆとりがあってこその食の世界だということを理解して、是が非でもこうした運動を成功させてほしい、その成功事例を築き上げてほしいと思います。
料理店と生産者の親密な関係といえば、こんなことがイタリアでありました。
イタリアーエミリアーロマーニヤ州パルマ地方の小さな村ズィペッロに生ハム「プロシュート」が有名ですが、このクラテッローデイーズィペッロは、そのパルマの生ハムより遥かに香りが強く、味わいもエレガントです。
豚の腿肉ではなく、二百キロ以上の成豚のお尻辺り、質の良いコブ状の肉「回目Ｅ」を使うことから胱に包み最低十二ヶ月、長いものは二十四ヶ月間熟成させるのです。
その辺りを流れるポー川の左岸では、冬は寒く、湿気や霧が立ち込め、夏は蒸し暑いという気候風土の中、昔ながらの製法で作られたものを良しとしています。
実際、作り手も少なく、特殊な環境が出来具合を大きく左右するため、全体の七割ほどしか完成しないという半ば幻のハムです。
本当に出来の良いクラテッロに関しては、生産量が極端に少ないことも手伝って、地元の昔なじみや有力レストランに渡されて終わってしまうのが難点といえば難点です。
わたしが修業でお世話になった地元のレストランや友人の料理店も、やはり昔から作り手との親密な関係を築き上げていました。
地元の「ｓａｌｕｍｅｎａｊと呼ばれるハムやソーセージなどを売る食料品店でも、めったに手に入らないクラテッロをしっかりと仕入れています。
ちなみに最近日本で見かけるこの名前の生ハムは、残りの肉を使って短期熟成で作られるサルーミか工場生産のまがいものなのではないでしょうか。
少、乱暴な言い方ですが、わたしがイタリアで手に入れるためには「タイミング良く」知り合いの作り手にお願いするか、地元レストランのオーナー、できれば地元の有力者にお願いする以外、他に方法がありませんでした。
それなのに、いつから一万キロも離れた東京のレストランに山ほど輸出できるようになったのでしょうか。
クラテッロに限らず、内陸にある料理店なら牛や鶏といった畜産物や地元特産の野菜類についても同じでした。
また海沿いならば漁師たちと、山なら山村の農民といった地元生産者との密接な関係を築き上げている、それが彼の地での料理人たちの目立った姿でした。
また、周りから集まるお客たちも、その関係で手に入れられた食材を目的のひとつに料理店へ集まってきてもいました。
なぜあなたの料理店選びはまちがっているのか少なくない数の人がまちがった料理店選びをしています。
料理やワインに付けられた価格に価値を見出す。
あるいはメじゃで作られた情報や前評判に流されてしまう、などということがよく見られます。
こうした状況に懲りもせず流され続ける理由は「経験」が足りないからなのでしょう。
考えてみれば、東京のようなコンクリートの街で、わたしが言っているような意味での味を知るにふさわしい環境ではないことからも理解できるでしょう。
東京にずっと住んでいるということだけでは、そんな「経験」を得るのにはまったく不十分なのです。
料理店からすれば、そういうお客は騙しやすいことこの上ないカモといえます。
たとえば、あちこちの料理店で半ば騙され多額のお金を支払ったあとで、「本当にうまいワインはどんなものなんだ」と、わたしに聞いてくる方がいました。
それに対してわたしは、自分用の、店に出せば五万円ほどのワインを開け飲ませてみました。
お客は確かにおいしいと認めながらも「このワイン、本当に五万円もするの？」と聞き返します。
わたしはそう聞かれた以上、「いえ、お客様にとっては五万円の価値はないのではないでしょうか」と答えるしかありません。
でも、そのワインを手に入れるためにわたしは四万円を使い、通常の売値としては五万円を遥かに上回るものだったのです。
値段が高いから満足できるものとは限らず、その逆も然り。
売り手が付けた価格に価値を見出したところで、結局は、本人の価値観が大事なのです。
繰り返しになりますが、料理店の良し悪しを騙されることなく舌で見極めるには、食を知ろうとする努力と、経験を積むより方法がないように思うのです。
料理における「評価」と「享楽」の根本的な違い世間を見渡せば、レストランのガイド本からインターネットサイトまで、食を評価する媒体は目白押しです。
あまりに多すぎてネタ切れの上、廃れてきている感すら窺えます。
最近では批判に力点を置いたものの方が新鮮で、勢いも信憑性もあるようにさえ感じるほどです。
わたしも当初は、これらの情報が妙に気になり、多少ともその評価にびくびくしたものです。
作り出された流行に合わせることはできます。
言葉通り流れにまかせて行くだけでも、食べる側なら楽しいのかもしれませんが、作る側は下手をすれば流行に取り残されるか、振り回されていることに気づいたころには、見放されているといった次第です。
「料理を楽しむ」ことは、十人十色で嗜好が違う以上、これといった正解の出しにくいものであり、誰に束縛されることなく、自由に楽しむことのできる自己満足のことと理解できますが、「料理を評価する」とは、どういうことなのでしょうか。
少なくとも、料理の好き嫌いといった主観的な評価ではなく、雰囲気やサービスと言ったものも含めて「評価」するというなら、ましてや点数や星を付けて言い切るのなら客観性が求められてしかるべきなのです。
いったいこの評価は何を基準にして付けられたものなのか。
そもそも、こういうものは点数や円グラフなどといったデータで表すことができるとは思えないのですが、そういった疑問すら持たない人が料理や店を評価することなど、本来可能なのでしょうか。
感覚と一緒に連れ立った人のおいしいと思うそれは、必ずしも同じではないでしょう。
ありきたりなものから外れ、工夫を凝らした目新しさは注目されますが、そんなものはすぐ忘れられてしまうでしょう。
しかも、個人的な味覚を基準に感じているだけでなく、その時のお腹の空き具合や体調、気温や湿度、はたまた個人的な気分まで関係しているのですから。
「おいしい」とは、非常に使いやすいが大きな誤解を生みかねない言葉なのです。
いったい、この「料理を評価すること」と「料理を楽しむこと」の違いを理解した上での客観的な料理論というものはありうるのでしょうか。
禽獣は食らい、人は食べる。
日本以外の国では、グルメブームみたいなものが広がるという状況に出会いませんでした。
普通に食事を楽しみ、生きるために食べている人がほとんどのように感じます。
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